야간 타임 알바생 퇴근 시킬 때 매장 홀 마감 위생 상태 및 포스 정산 시재 관리 체크리스트 다들 어찌 통제하시나요

매일 밤 늦게까지 술집 운영하다 보니 사장인 제가 매번 새벽 마감 타임까지 매장을 지키기가 체력적으로 부쳐서.. 요즘은 야간 전담 마감 알바 직원한테 홀 테이블 정리, 의자 올리기, 바닥 청소 및 주방 화구 전원 차단 등 홀 마감 업무를 전적으로 맡기고 먼저 퇴근하곤 합니다.. 근데 아침에 매장 출근해 보면 바닥 끈적거리고 테이블 위에 행주 물자국 그대로 남아있고 가끔 포스기 현금 시재 정산 액수도 몇 천 원씩 안 맞아 속터지네요;; 알바생이 완벽하게 꼼꼼하게 홀 마감 관리 및 위생 셋업 끝마치고 퇴근 도장 찍게 만드는 구체적인 일일 마감 관리 매뉴얼 양식 조언 구합니다..