김가네 김밥 창업 하려면 주방이랑 홀 직원 수 몇 명정도 둬야 하나요?

유명 브랜드인 김가네 김밥 창업을 생각 중입니다. 메뉴가 워낙 많아서 주방 인력이 많이 필요할 것 같은데.. 보통 10평~15평 매장에서 직원 수를 몇 명 정도로 운영하시는지 궁금합니다. 인건비 비중이 너무 크지 않을지 걱정이네요..;