숯불구이 10년 차 자영업자가 들려주는 진짜 생생한 고기 장사 얘기 .. 마진율과 직원 리스크의 현실

밤마실 삼아 마감하고 소주 한 잔 들이키다가 문득 창업 게시판에 초보 사장님들 글이 많길래 꼰대 소리 들을 각오하고 진짜 뼈가 되고 살이 되는 고기 장사 얘기 몇자 적어봅니다.. 밖에서 보면 삼겹살 1인분만 8천원 받으니 돈 쓸어 담는 것 같아 보이죠? ㅎㅎ 실제 뚜껑 열어보면 원육 로스율에 숯값, 소스 비용, 무엇보다 고기 직접 구워주는 홀 알바생 인건비 떼고 나면 고기 장사 얘기의 핵심인 순수익 마진율은 15% 미만 싸움입니다.. 사람 관리 안 되면 대가리 깨지는 독이 든 성배니까 창업 전선 뛰어들 때 만만하게 보지 마세요..