고깃집 첫 창업 한 초보입니다.. 업소용 냉동고에 냉동육 보관하는 정석적인 방법 질문드려요

이번에 대패삼겹살 전문점으로 생애 첫 요식업 창업을 하게 된 초보 사장입니다.. 본사에서 내려오는 대량의 냉동육 제품들을 신선하게 장기 보관하는 정석적인 고기 보관 방법이 따로 있을까요? 덩어리째 그냥 냉동고에 박아두면 고기 겉면이 마르거나 성에가 껴서 육즙이 다 빠지는 것 같아서요 ㅜㅜ