배달 한식 메뉴 추가용 들기름 김치찜 레시피 고수 사장님 계시나요 ㅠ

공유주방에서 한식 배달 전문점 운영 중입니다. 이번에 가을 겨울 신메뉴로 들기름 김치찜 레시피 구성해서 메뉴 올리려 하는데요. 묵은지 군내 안 나고 들기름 향 싹 돌면서 고기 부들부들하게 푹 익히는 대용량 조리 팁이나 업소용 들기름 김치찜 레시피 노하우 전수받고 싶습니다 ㅜㅜ 집에서 만들면 맛있는데 가게 큰 냄비에 대량으로 조리하면 왜 김치가 질겨지는지 이유를 모르겠어요;;