분식 전문점 대용량 밀떡볶이 냉동 해동 질문 밀가루 떡 갈라짐 터짐 방지 팁 조언

원가 마진율 방어하려 쌀떡 말고 대용량 밀떡볶이 냉동 해동 질문 가이드라인 유튜브 보고 조리 실무 중입니다.. 유수 해동 치거나 냉장고 저온 숙성 시 떡 표면 말라비틀어지고 조리 시 양념 안 베고 뚝뚝 터져서 분식 주방 마감 꼬여 미치겠네요;; 밀떡볶이 냉동 해동 질문 정석 타이밍 마스터 사장님 구원 조언요ㅠ