1인 창업으로 시작해서 매출 나오면 메뉴 선정과 직원 고용을하는 게 맞겠죠?

요식업 창업을 꿈꾸고 있는데 자본금이 넉넉지 않아서 고민입니다. 처음부터 매장 크게 얻어서 복잡한 메뉴 선정하고 직원 고용까지 해놓고 시작하면 리스크가 너무 클 것 같아서요.. 차라리 공유주방이나 1인 배달 전문점으로 메뉴 딱 한두 개만 집중해서 시작했다가 자리 잡히면 오프라인으로 나가서 직원 뽑는 게 안전하겠죠??