요식업 창업 준비 중인데 메뉴를 갑오징어집으로 해볼까 하는데 시장성 어떨까요?

흔한 삼겹살이나 치킨 말고 유행 안 타면서 마진율 좋은 아이템으로 창업 준비를 하고 있습니다.. 매콤한 철판 갑오징어집 볶음 전문점을 해볼까 구상 중인데 소스 원가나 원물 수급이 까다롭지 않을까 걱정이네요.. 동종 업계 사장님들 보시기에 어떨까요?