요식업 매장 주방 정직원 휴무제.. 주 5일 자유 휴무랑 요일 지정 고정 휴무 비교 장단점은?

직원을 한 명 새로 뽑으려는데 근로계약서 쓰기 전에 휴무 방식을 고민 중입니다.. 스케줄 짜서 유동적으로 쉬게하는 자유 휴무 방식이 나을까요 아니면 매주 월요일 일요일 이렇게 요일을 지정해 두는 고정 휴무 방식이 나을까요? 실제 매장 운영 효율 면에서 두 방식을 비교했을 때 선배 사장님들 의견이 궁금합니다.