소곱창 전문점 창업 리서치 중인데 프랜차이즈 소곱창 원육 재료비 비율이랑 요즘 시장 트렌드 어떤가요?

유행 안 타고 꾸준한 매니아층 탄탄한 소곱창 구이 및 곱창전골 업종으로 프랜차이즈 가맹 창업을 알아보려고 브랜드 투어를 돌고 있습니다.. 곱창 대창 염통 같은 내장류 원육 원자재 공급 단가가 워낙 들쑥날쑥하다고 들었는데 보통 유명 프랜차이즈 소곱창 재료비 비율이 포스 매출 대비 몇 퍼센트 수준에서 마진 본사 마진 떼고 내려오는지 궁금합니다.. 그리고 요즘 트렌드가 다 구워져서 돌판에 나오는 컨셉인지 아니면 야장 감성 숯불 직화가 대세인지 자영업 시장 트렌드 동향 잘 아시는 사장님들 조언 부탁해요.