숯불구이 고깃집 사장님들 주말 피크 타임 앞두고 착화기 숯불 태우는 시간 조율 질문

이번에 양념 갈비 매장 개업 준비 중인 초보 점주입니다.. 손님 테이블 나갈 참숯 백탄을 착화기에 넣고 불 붙여서 하얗게 달구어 손님상에 올리는 타이밍 세팅이 어렵네요;; 주문 들어오고 나서 불 피우면 세팅 시간이 너무 늘어지고.. 미리 너무 많이 불 지펴두면 숯이 날아가서 버리는 자재 손실 마진이 발생하더라고요 ㅠㅠ 보통 오픈 전이나 피크 타임 몇 분 전 타임라인으로 숯불 태우는 시간 관리 세팅하시나요?