고깃집 참숯 비용 아끼기.. 가스 착화기없이 숯 관리하는 방법 화력 유지 팁

이번에 숯불구이 전문점으로 업종 변경 하려는데 매장 뒤편에 비싼 자동 가스 착화기 기계를 설치하려니 공간도 안 나오고 초기 가스 배관 공사비가 너무 깨져서 고민입니다;; 혹시 주방 간텍기 화구에 불대포나 숯통 직접 올려서 불 붙인 다음 홀 테이블로 나가는 방식으로 착화기없이 숯 관리하는 방법 노하우나 숯 화력 죽지 않게 송풍기 조절하는 배테랑 고깃집 사장님들만의 주방 실전 테크닉이 있을까요? 알바생들이 다칠까봐 안전한 불 피우기 동선 짜는 게 숙제입니다..