산업단지 인근 상가에서 월 매출 1억원 찍는 대형 한식부페 겸 함바집 원가 마진 구조 분석.

이번에 대규모 아파트 건설 현장 소장님으로부터 근처 상가 60평짜리 통임대 빌려서 건설 근로자분들 삼시 세끼 식사 책임지는 대형 한식부페 매장 인수 제안을 받았습니다. 현재 운영 중인 매장 장부를 보니까 매달 고정 식권 장부로만 월 매출 1억원 가까이 꼬박꼬박 찍히는 넘사벽 알짜배기 함바집 매물이더라고요. 겉보기엔 월 매출 1억원이라는 숫자가 엄청 화려하고 매력적인데, 아침 점심 저녁 매일 고기 반찬 로테이션 돌려야하는 식자재 유통 원가율이랑 새벽 4시 출근해야하는 주방 이모님들 인건비 고정비 떼고 나면 최종 넷 순이익 마진율이 몇 퍼센트나 남는 구조인지 함바집 장사 해보신 선배 사장님들의 냉정한 브리핑을 듣고 싶습니다.