일식 정통 안심 등심 돈카츠 매장 창업 고민 중인데 유행 타는 업종인가요?

직장 퇴사하고 상가 밀집 지역 1층 명당 자리에 트렌디한 감성의 프리미엄 숙성 돈카츠 매장 창업 고민을 진지하게 하고 있는 30대 예비 창업자입니다.. 요즘 골목마다 와사비 소금 찍어 먹는 카츠 집들이 우후죽순 생겨나서 이미 상권 포화 상태 레드오션인지, 아니면 돈까스 자체가 워낙 대중적인 메뉴라 숙성 완성도만 좋으면 돈카츠 매장 창업 고민 접고 과감히 지르는 게 맞는지 피드백 원합니다..