가성비 좋은 저가 한우 전문점은 보통 재료비 비율을 몇 프로로 잡나요?

요즘 고깃집 창업 준비 중인데 유통 마진 줄여서 저가로 한우를 판매하는 매셉트를 생각 중입니다.. 박리다매로 가야 할 것 같은데 아무리 저가 한우라고 해도 기본 원가가 있다 보니 전체 매출에서 재료비 비율을 몇 % 정도까지 잡아야 손익분기점이 맞을지 감이 안 잡히네요 ㅠ