주방 이모 홀 알바 매장 내 오퍼레이션 피로도 낮추고 속도 올리는 직원 동선 줄이는 방법 레이아웃 팁

30평 대형 국밥집인데 점심 피크 타임만 되면 주방 홀 서빙 카트 동선이 꼬여서 음식이 늦게 나가고 직원들끼리 부딪쳐 물건 깨지는 사고가 잦아 고민입니다.. 가구 배치 식기세척기 위치 퇴식구 동선을 효율적으로 재배치해서 직원 동선 줄이는 방법 매뉴얼 시스템을 전면 개편하려고 도면 디자인을 다시 그리고 있습니다.. 반찬 셀프 바 위치나 밥솥 배치 등 주방 동선 직원 동선 줄이는 방법 레이아웃 변경 하나만으로 테이블 회전율 상상 초월 극대화 성공하신 자영업 레이아웃 고수 사장님들 조언 부탁드려요..