보쌈 전문점 하시는 사장님들 혹시 고기 삶을 때 압력솥 조리 방법 쓰시나요? 질문드려요

일반 대형 들통에 장시간 달이듯 보쌈 고기를 삶아내고 있는데 가스비도 너무 많이 나오고 날마다 고기 수분 빠지는 정도가 달라서 편차가 좀 있습니다.. 주변에서 대형 업소용 압력솥을 사용해서 조리하면 시간도 반으로 줄고 육즙도 꽉 잡힌다고 추천해 주시던데.. 혹시 압력솥 조리 방법으로 보쌈 하시는 분 계시면 불 조절 시간이나 뜸 들이는 노하우 관련해서 질문 좀 드려도 될까요?