홀 매장인데 불경기라 그런지 배달 포장 주문 비중이 늘어나면 매장 내부 동선이랑 패킹 테이블 세팅을 다시 짜야 할까요?

원래 홀 영업 80%에 배달 20% 수준이던 전형적인 동네 고깃집 겸 한식 매장인데.. 최근 홀 손님 유입은 눈에 띄게 줄어든 반면 배달 어플 주문이랑 배달 포장 고객 비중이 50% 선까지 급격하게 늘어나기 시작했습니다.. 주방 이모님들이 홀 음식 서빙하랴 밀려드는 배달 포장 용기 실링하고 비닐봉지 패킹하랴 동선이 꼬여서 매장이 아주 엉망진창 난장판이 되네요.. 카운터 옆 공간을 완전히 배달 포장 전용 라이더 대기 및 패킹 테이블 구역으로 리모델링 구조 변경을 해야 효율성이 살지 먼저 겪어보신 사장님들 팁 좀 주세요 ㅜ