대형 감자탕집 창업 구상 중인데 감자탕집 홀 배달 매출 비중 황금 밸런스 비율 얼마가 적당할까요

역세권 상가 건물 1층 실평수 40평 넉넉한 공간에 감자탕 전문점 오픈 계약 검토 중인 예비 사장입니다.. 아무래도 감자탕 메뉴 특성상 단체 회식 손님 위주의 홀 매출이 메인이 되어야 회전율 단가가 맞을 것 같긴 한데.. 요즘은 배달 수요도 워낙 커서 주방 인력 세팅할 때 감자탕집 홀 배달 매출 비중 세팅을 7대3 정도로 가져가는 게 인건비 마진 방어에 좋을지, 선배 사장님 매장들의 실질적인 감자탕집 홀 배달 매출 비중 수치가 궁금합니다.