족발집 운영 5년 차인데 족발 통 교체 질문 드려봅니다.. 씨육수 어쩌죠

주방 리모델링 하면서 오래 쓴 족발 통 교체 질문을 단톡방에 올렸더니 씨육수 상할 수도 있다고 조심하라네요.. 족발 통 교체할 때 기존 씨육수를 다른 통에 안전하게 옮겨 담았다가 다시 부어야 하는데.. 온도 관리 잘못하면 육수 맛 변할까봐 걱정입니다.. 안전하게 바꾸는 법 아시는 분;;