주방 이모님 바뀐 뒤 소스 찌개 간이 자꾸 흔들리는데 레시피 맛 변화 대응 노하우

오랫동안 일하던 주방 이모님이 고향 내려가시면서 주방 인력이 교체되었는데 새로 오신 분이 손맛은 좋은데 본인 주관이 강하셔서 기존 저희 가게 시그니처 찌개 국물 소스 맛이 자꾸 미세하게 변한다는 손님 피드백이 들어옵니다.. 저울 계량 철저히 하라고 지시해도 장사 피크 타임에 눈대중으로 대충 대수롭지 않게 던져 넣으시는데 레시피 맛 변화 대응 꽉 틀어쥐는 원장님들 통제 비법 좀요 ㅠ