돼지 양념고기 재워둘 때 시간 지나면 수분 잡는 방법 노하우가 있을까요?

주방에서 갈비 양념에 고기를 재워두면 하루 이틀 지났을 때 고기 자체에서 핏물이랑 수분이 흘러나와 양념 소스가 너무 한강이 되고 육즙이 다 빠져나가는 느낌입니다. 고기 연육 과정이나 양념장 배합할 때 양념고기 수분 잡는 방법 전용 전분 가루나 찹쌀풀 믹스 팁 같은 특급 비법 아시는 주방장 사장님 조언 구합니다..