개인 야채곱창집 창업하려는데 마장동에서 가공 완료된 손질 곱창 사입 준비할 때 주의할 점

프랜차이즈 안 끼고 개인 브랜드로 야채곱창집 오픈 계약을 마치고 식자재 유통 라인을 구축 중입니다.. 매장에서 곱창 생물을 직접 밀가루로 씻고 삶을 엄두가 안 나서 도매시장에서 초벌 가공 완료된 손질 곱창 위주로 사입 준비를 하고 있는데요.. 처음 손질 곱창 사입 준비 단계에서 단가 조율이나 수율 체크할 때 축산 유통업자들 사이에서 호갱 안 당하는 명확한 기준 팁 좀 알려주세요..