테이블 15개 규모 고깃집 저녁 피크 타임 주말 영업할 때 주방 빼고 홀 알바 적정 인원수 세팅 질문드립니다

이번에 매장 규모를 좀 키워서 삼겹살 전문 식당 확장 이전을 마쳤습니다.. 홀 테이블이 총 15개 세팅되었고 주말 저녁 6시부터 9시 사이엔 만석 매칭에 웨이팅까지 걸리는데요.. 손님들 숯불 갈아주고 불판 닦고 주류 서빙 나갈 때 주방 패밀리 제외하고 순수 홀 알바 동선을 꼬임없이 유연하게 굴리려면 적정 알바 인원수를 몇 명 고용해서 배치해야하는 게 맞는지 기준 질문드려요;;