가게에서 나오는 폐식용유 올바른 처리 방법이 무엇인가요?

고기집 운영 중인데 폐식용유가 생각보다 많이 나오네요. 지금까지는 그냥 대충 처리했는데, 최근에 환경 관련해서 단속이 심해졌다는 이야기를 들어서 걱정입니다. 그냥 버리면 안 된다고 들었는데, 폐식용유 전문 수거 업체를 따로 써야하는 건지, 아니면 구청에 신고해야하는 건지 궁금합니다. 사장님들은 어떻게 처리하고 계신가요?