주변 고깃집 숯 재사용 질문 드립니다.. 다들 그냥 버리시나요?

고깃집 오픈한 지 얼마 안 된 초보 사장입니다.. 손님들이 고기 구워 드시고 남은 불판 아래 숯들 중에 상태가 너무 멀쩡하고 불이 살아있는 것들이 많아서 아깝더라고요.. 고깃집 숯 재사용 질문 좀 드리고 싶은데 남은 숯을 꺼내서 다음 상 나갈 때 밑불로 섞어서 재사용해도 위생상이나 화력상에 문제가 없을지 다른 고깃집 사장님들은 어떻게 처리하시는지 궁금합니다..