제주도 흑돼지 전문점 스타일로 고기 찍어 먹는 짭조름한 멜젓 소스 황금비율 상업용 레시피 요청드립니다 ㅠㅠ

삼겹살집 운영 중인데 이번에 가스 숯불 구이 메뉴로 삼겹살 라인을 새로 업그레이드하면서, 요즘 유행하는 제주도 근고기 스타일로 불판 위에 뚝배기나 종지 올려서 바글바글 끓여 찍어 먹는 감칠맛 폭발하는 멜젓 소스 메뉴를 테이블마다 기본 셋팅으로 제공해 보려고 합니다... 시판 기성 꽃멸치 젓갈 소스 사다가 대충 소주 붓고 마늘 청양고추 썰어 넣어 끓여봤는데 비린 맛이 너무 세게 남고 손님들 반응이 영 시큰둥하네요 ㅠㅠ 제주 흑돼지 대박집들처럼 구수하면서도 비린내 확 잡고 고소 짭조름해서 자꾸 손이 가게 만드는 중독성 강한 업소용 멜젓 소스 배합 비율 비밀 레시피 공유나 전수 좀 해주실 구원의 대선배 조리장 사장님 계시면 레시피 요청 좀 간곡히 올립니다... 도와주세요 ㅠㅠ