단골 고객 갑질 대처.. 매장 정식 메뉴판에도 없는 본인 입맛 맞춤 레시피 외 메뉴 요청 시 현명한 대처 방법 노하우 조언

백반 식당 전문점 운영 중인데 일주일에 네 번 오는 단골 아저씨 손님이 들어오실 때마다 메뉴판 주문 안 하시고 \"사장나 당뇨 있으니까 소금 빼고 계란말이에 청양고추 대량 썰어 넣어서 매콤하게 하나 특별히 구워줘\" 라며 정식 주방 매뉴얼 레시피 외 메뉴 요청 및 수동 조리 지시를 당연하게 던지십니다;; 바쁜 피크 타임에 주방 이모 조리 동선 다 깨지고 레시피 외 메뉴 요청 사항 들어주다 시간 다 가는데 거절하자니 단골 끊길까 무섭고 다들 이럴 때 거절 멘트 어찌하시나요..