겨울철 노점 푸드트럭 샵인샵 1티어 아이템 타코야끼 장사 선배님들의 실전 마진 조언 구해요ㅠ

회사 퇴직금 영끌해서 겨울철 주점 상권 초입에 타코야끼 전문 테이크아웃 샵인샵 매장 창업을 목표로 시장 분석 중인 예비 사장입니다;; 타코야끼 믹스 반죽에 가문어 문어 원물 단가, 가쓰오부시 소스 재료비 매칭 계산기 두드려보고 있거든요.. 겨울 대목 기운 타면 테이블 회전없이 포장 배달 수요 깡패라 마진율이 짱짱하다던데ㅋㅋ 실제 길거리 노점이나 매장에서 타코야끼 장사 시스템 오랜 기간 운영해 보신 대선배 사장님들 계시면 초기 창업 비용 방어선이랑 진상 대처 노하우 관련 실전 장사 조언 한마디 간곡히 부탁드립니다ㅠ