칼국수 수제면 뽑으려고 중고 제면기 들여왔는데 기계 사용질문 드립니다!

주방 인건비도 줄이고 면 퀄리티 높이려고 업소용 자동 제면기 기계를 한 대 업어왔습니다.. 처음 기계 작동시켜서 면발 뽑아보는데 밀가루 반죽 배합 비율이 안 맞아서 그런지 자꾸 면이 롤러에 들러붙고 끊어지는 현상이 발생하네요 ㅠ 제면기 사용 베테랑 사장님들 반죽 수분량 세팅이랑 롤러 조절 팁 질문 좀 드려요;;