프리미엄 한우 구이 전문점 창업 시 매출 대비 순수 마진율 보통 몇 퍼센트인가요

단가가 높은 한우 구이집 오픈을 준비 중인 예비 자영업자입니다. 아무래도 한우 원육 사입 단가 자체가 워낙 높다 보니까 테이블 단가는 세도 마진이 별로 안 남는다는 소리를 들었거든요.. 인건비랑 가스비, 숯값 다 떼고 나면 보통 한우 구이 전문점 운영하시는 분들은 매출액 대비 순수 마진율을 어느정도 수준으로 가져가시는지 현실적인 비율이 알고 싶습니다.