1인 파스타 매장 인건비 절감 핵심 노하우... 신선 생야채 대신 믹스 냉동 야채 쓰면 주방 효율 상승 확실히 체감되나요?

홀 테이블 5개짜리 작은 양식 레스토랑 혼자 주방 잡고 요리하며 쳐내고 있는 1인 자영업자 사장입니다. 아침마다 동네 식자재 마트 가서 브로콜리, 양파, 버섯, 파프리카 생물 야채 사다가 주방 구석에서 칼질하며 전처리 작업 조리 준비하는 데만 꼬박 두 시간이 걸리니까 피크 타임 오기 전에 이미 손목 나갈 거 같고 체력이 방전돼 버리네요 ㅠㅠ 인건비 비싸서 알바 고용은 꿈도 못 꾸고 고민하다가, 주변 펍 사장님이 요새 유통 기가 막히게 잘 나오는 업소용 수입산 믹스 냉동 야채 대용량 팩 사다 쓰면 전처리 시간 제로에 로스율도 0%라 주방 조리 효율 무조건 상승하고 인건비 몇 인분 세이브 효과 공짜로 본다고 강력 추천해 주시더라고요;; 파스타나 리조또 볶아 나갈 때 냉동 상태 야채 바로 팬에 때려 넣으면 생물 야채 특유의 아삭한 식감이나 수분 조절 밸런스가 무너져서 소스 맛이 묽어지거나 퀄리티 퀄리티 뚝 떨어져 단골들 눈치채고 다 떨어져 나갈까봐 덜컥 두려움이 앞서기도 합니다... 실제 조리 효율 상승 체감 지수 어떤지 냉동 자재 써보신 셰프님들 조언 구합니다 ㅜㅜ