대형 배달 전문 매장 매니저급 직원 관리 및 피크타임 주방 경기 운영 방법 노하우 질문이요

샵인샵 메뉴 4개 돌리는 대형 배달 매장 운영 중인데 금요일 저녁만 되면 주문 포스기 콜 미친 듯이 밀리면서 주방 동선 꼬이고 직원들끼리 소리 지르고 싸우고 난리통이 됩니다;; 마치 감독이 전술 짜듯 피크타임 한두 시간 동안 주방 화구 라인업이랑 패키징 포장조 동선을 유기적으로 컨트롤하는 사장님만의 매장 경기 운영 방법 팁이 있을까요? 시스템 뼈대 잡기가 참 숙제네요 ㅜ