소자본으로 돼지부속집 창업해서 직장인 월급만큼 월 500 수익 목표 달성 가능할까요?

화려한 메인 상권 말고 동네 주택가나 골목 상가 자그마하게 얻어서 뒷고기나 뽈살 전문 돼지부속집 창업을 구상 중입니다.. 삼겹살에 비해 원가가 저렴해서 마진율이 좋다고 들었는데 테이블 8개 정도로 열심히 몸빵하면 한 달에 순수익 월 500만원 이상 목표 달성이 현실적으로 가능할지 대략적인 손익 계산이나 매장 운영 경험 있으신 사장님들의 고견이 궁금합니다..