한식 전문점 메인 셰프 주방장님 월 정기 휴무 및 대체 근무 인력 구인 관리 노하우 고민

저희 매장은 주방장님 손맛 의존도가 90%라 주방장님 주 1회 정기 휴무 날만 되면 대체 주방 알바 이모를 써도 음식 맛 일정 유지가 안 돼서 단골 클레임 들어옵니다 ㅜ 그렇다고 주방장님 휴무 일요일 주말에 매장 전체 강제 휴무 문 닫을 수도 없고;; 선배님들은 메인 주방 인력 주방장 휴무 스케줄 관리랑 주방 퀄리티 콘트롤을 어떤 시스템으로 관리하시나요..