백반 쌈밥 전문 대형 한식집 오픈 준비 단계에서 겪는 반찬 가짓수 조율 자영업자 고민 상담

이번에 40평 매장 얻어서 숯불고기 연계 한식집 오픈 준비 과정을 진행하고 있는 초보 자영업자 고민 글입니다.. 밑반찬 가짓수를 7첩으로 깔려니 주방 보조 인력 고용비가 감당 안 되고, 가짓수를 줄이자니 가성비 떨어진다 컴플레인 올까봐 한식집 준비 과정 내내 밤에 잠이 안 오네요.. 오픈 전 한식집 메뉴 구성 준비 단계의 선배 자영업자 고민 해결 및 메인 요리 집중 구조 마진 세팅 팁 조언 구합니다 ㅠ