한식당 메뉴에 추가할 질기지 않고 야들야들한 소갈비찜 대량 레시피 있을까요?

저희 매장이 한정식 백반집인데 가을 겨울 시즌 맞이해서 고급 메뉴로 소갈비찜을 정식 상차림에 넣어보려고 합니다. 소고기는 조금만 잘못 삶아도 고기가 엄청 질겨져서 손님들이 이 아프다고 컴플레인 걸기 딱 좋잖아요 ㅜ 핏물 빼는 과정부터 고기 육질 부드럽게 연육 시키는 비법 양념 소갈비찜 레시피 노하우 가지고 계신 금손 사장님들의 조언을 구합니다..