골목 카페 초보 점주입니다.. 발렌타인데이 초콜릿 기획 상품 발주 시기 다들 언제로 잡으시나요? 고민 상담요 ㅠㅠ

작년 가을에 오픈해서 처음으로 큰 시즌성 행사인 발렌타인데이를 맞이하게 되었습니다.. 수제 초콜릿 세트랑 패키징 상자 발주를 미리 대량으로 넣어둬야 단가가 싸진다고 거래처에서 압박을 주는데.. 너무 빨리 시켰다가 유통기한이나 보관 문제 생길까봐 무섭고.. 그렇다고 발주 시기를 2월 초로 늦추자니 배송 대란 걸려 행사 펑크 날까봐 머리 쥐어뜯고 있네요;; 선배님들 보통 몇 주 전에 물량 확정 짓고 발주 치시나요?