정육점 오픈 멤버인데 쇼케이스 안 소고기 측면 갈변 방지 방법 노하우 전수 부탁

특수 부위 썰어서 트레이 포장해 두면 몇 시간 안 지나서 랩 접촉면이나 소고기 측면 갈변 방지 방법이 안 돼서 고기 색이 거뭇하게 죽어버리네요.. 신선도에는 문제가 없는데 손님들은 오래된 고기인 줄 알고 안 집어가시니까 매번 로스가 심합니다.. 숙성고 온도 세팅 문제인지 아니면 흡수 패드 까는 위치 배합 문제인지 쇼케이스 진열 소고기 측면 갈변 방지 방법에 탁월한 기술 아시는 사장님 계실까요 ㅠ