고깃집 사장님들 원육 값 매출 대비 프로정도 잡으시나요?

요새 고기값이 너무 올라서 원육 값 매출 대비 프로가 40%를 넘어가려고 하네요.. ㅠㅠ 보통 원육 값 매출 대비 프로 30% 초반대로 맞춰야 남는다고 하던데.. 가격을 올리자니 손님 끊길까 무섭고 안 올리자니 남는 게 없고.. 다들 원가 관리 어떻게 하시는지 궁금합니다..