곱창조리 초보인데 냉동 소대창 해동 및 기름 손질 대창 관리 방법 질문 답변 좀요

포차 메뉴에 대창 구이를 추가했는데 원육 들어온 거 보니까 기름이 너무 무지막지하게 붙어있네요 ;; 누린내 안 나게 해동하고 겉 표면 기름기 적당히 제거해서 구웠을 때 고소한 맛 살리는 올바른 연육 대창 관리 방법 아시는 주방 고수 사장님들 계시면 상세한 답변 간절히 기다리겠습니다 ㅠ