정육식당 오픈했는데 업소용 냉동 고기 육절기 슬라이서 안전한 사용 방법 노하우

이번에 대패삼겹살이랑 차돌박이 메뉴 넣으면서 주방에 업소용 육절기를 새로 한 대 들였습니다. 칼날이 워낙 크고 무시무시해서 만질 때마다 손이 덜덜 떨리네요;; 고기 각도 맞춰서 일정하게 얇게 썰어내는 육절기 숙련된 사용 방법 기술이나 청소할 때 절대 다치지 않는 안전 노하우 있으신 베테랑 실장님들 조언 구합니다.