프랜차이즈 안 끼고 개인 창업 곱창 전문점 하려는데 유통망 납품처 확보 방법은?

곱창 집을 개인 창업으로 준비하고 있습니다. 제일 중요한 게 신선한 원육 공급인데 대기업 프랜차이즈가 아니다 보니까 독자적인 곱창 유통망이랑 마장동 같은 신뢰할 만한 납품처 확보 방법을 전혀 모르겠네요.. 초보가 좋은 도매 도축업체 뚫는 노하우가 있다면 알려주세요ㅠ