고깃집이나 이자카야 하시는 분들 육회 신선하게 보관하는 방법 노하우 있을까요?

최근에 메뉴에 육회를 추가했는데 당일 소비가 안 되면 고기 색이 금방 변하더라고요.. 진공포장을 매번 하기도 번거롭고.. 선도 유지하면서 핏물 안 고이게 육회 보관하는 사장님들만의 확실한 방법이나 노하우 공유 좀 부탁드립니다.. 버리는 게 너무 많아서 아까워 죽겠어요 ㅠㅠ