갈비찜이나 불고기 할 때 고기에 양념 잘 베기하는 방법 노하우가 있을까요?

이번에 한식 밥집 오픈하면서 매운 갈비찜을 메인 메뉴로 넣으려고 계속 레시피 테스트 중입니다... 근데 고기 속까지 양념이 깊숙하게 잘 베기하는 게 생각보다 너무 어렵네요. 겉은 짠데 막상 고기를 씹으면 안쪽은 육즙이랑 따로 놀면서 밍밍한 느낌이 강해요 ㅠ 칼집을 깊게 내보기도 하고 하루 이상 재워두기도 했는데 양념이 겉도는 느낌을 지울 수가 없네요... 고기 연육 과정에서 문제가 있는 걸까요? 주방 고수 사장님들의 비법 공유 부탁드립니다 ㅠ