덮밥집이나 조림 요리에 다 들어가는 대박집 비법 만능 맛간장 레시피 있을까요

이번에 일식 덮밥 전문점 오픈하려고 소스 연구 중입니다.. 시판 간장은 너무 짜고 깊은 맛이 없어서 마더 소스로 쓸 만한 만능 맛간장을 직접 대량으로 끓여서 숙성시켜 두고 쓰고 싶은데요.. 줄 서서 먹는 대박집들 보면 야채랑 한약재 넣고 다들 비법 간장 베이스를 만든다는데 힌트 조금만 공유해 주실 대인배 사장님 안 계실까요 ㅠ