바르다김선생이나 고봉민 같은 대형 프랜차이즈 김밥집 매물 인수하려는 예비 창업자입니다 조언 구해요

매출 꾸준하고 유행 안 타는 분식 업종 골라서 기존 영업 중인 프랜차이즈 김밥집 양수양도 인수를 꼼꼼히 검토 중인 예비 창업자입니다. 김밥천국 같은 개인 매장보다 프차가 물류 유통이 편해서 좋을 것 같긴 한데.. 재료비 비중이 45%가 넘어간다는 말이 사실인가요? 조언 부탁드립니다;;