50평 규모 대형 디저트 카페 신규 오픈 전 홀 바리스타 매니저 정직원 채용 및 주방 동선 셋팅 노하우

카페 인테리어 공사가 막바지에 접어들어 드디어 다음 주부터 본격적인 카페 직원 채용 공고를 올리고 주방 장비 셋팅 조율을 진행하려 합니다.. 평수가 크고 베이커리 라인까지 같이 소화해야해서 주말 고정 정직원 2명에 파트타임 알바 4명 정도로 인력 포지션을 구상 중인데요.. 초반에 면접 볼 때 라떼아트나 음료 제조 속도 빠른 경력직 위주로 채용을 해야 오픈 첫날 주방 포스기 시스템 동선 셋팅 꼬이는 대참사를 막을 수 있겠죠? 대형 매장 직원 세팅 매뉴얼 노하우 있으신 사장님 조언 구해요 ㅠ