요식업 창업할 때 억 단위 개설 비용 더 주더라도 프랜차이즈 브랜드 인지도 중요성이 절대적인가요

개인 카페 이쁘게 차려서 시그니처 샌드위치 메뉴로 승부 보려다가 주변 자영업 선배들이 대놓고 말리네요;; 무조건 빽다방이나 컴포즈 같은 간판 파워 네임밸류 업고 들어가야 초반 유입 손님 유치가 기본 방어 된다면서 프랜차이즈 브랜드 인지도 중요성이 장사 생존율의 코어라는데.. 개인 장사로 뚫기는 진짜 계란으로 바위 치기일까요 ㅜ