스페인 요리 전문점 오픈 준비 중인데 파에야 조리 방법 쌀 식감 잡기 질문 드려요

이번에 브런치 겸 와인바 레스토랑 오픈을 준비하며 메인 메뉴인 해산물 파에야 조리 방법을 테스트 중입니다.. 한국 쌀을 쓰니까 수분이 너무 많아서 죽처럼 떡이 지고, 그렇다고 생쌀로 볶자니 손님들 컴레인 들어올까봐 무섭네요;; 파에야 특유의 꼬들꼬들하면서도 소스가 알알이 배어드는 파에야 조리 방법 비법이나 육수 배합 비율 노하우 아시는 셰프 사장님 질문 답변 원합니다 ㅜ